רוצים להתפנק על נתח בשר טוב בבית? תקראו את זה

איך לבחור את הבשר המתאים

כשהולכים לקנות בשר עלולים להתבלבל מכל השפע שיש. ואם לא רוצים שיהיו פספוסים, צריך להיות מאוד מדויקים בבחירת הנתח. בתור התחלה נציין שתמיד כדאי לבחור בבשר טרי. כדאי להתייעץ עם הקצב על סוג הבשר שכדאי לקנות בהתאם למטרה הקולינרית.

להכנת סטייקים או רוסטביף צריך נתחים שיהיו רכים בבישול קצר. הנתח הרך ביותר הוא פילה בקר, מספר 12. אפשר גם ליהנות ממנו גם ללא בישול, כשהוא טרי, במנות כגון טרטר או קרפצ'יו, או במידות עשייה נמוכות כגון רייר ומדיום רייר.

נתחים נוספים המתאימים לסטייקים הם האנטריקוט, מספר 1, והסינטה, שמספרו 11. נתחים נוספים שצברו פופולאריות לאחרונה הם השייטל, מספר 13, או השפיץ צ'אך, מספר 15.

לבישול ארוך יש להשתמש בנתחים שומניים כדי שבבישול ארוך יהיה יותר עשיר ועסיסי. נתחים שומניים הם האסאדו, מספר 9, חזה, מס' 3, צלי כתף, מספר 5 ופילה מדומה, מס' 6.

להכנת מוקפצים או שניצל בקר, בהם הבשר חתוך דק ומבושל עד הסוף, אפשר לחפש נתחים רזים כמו האווזית, מספר 14, כף, מספר 16 או הוייסבראטן, מספר 19.

איך לטפל נכון בבשר

על השאלה הזו עונים בהתאם לסוג התבשיל שמכינים. אם מכינים מרקי או ציר, מכניסים למים את הבשר שמפריש אליהם את הטעמים. לעומת זאת, אם רוצים שהנתח יספוג את טעמי הנוזל, רצוי לסגור אותו קודם על מחבת ורק אז להוסיף אליו את הנוזל או הרוטב.

שלב נוסף חשוב הוא חיתוך הבשר. מומלץ לחתוך את הבשר כשהוא בטמפרטורה קרה כדי לשלוט על דיוק החיתוך ועל האסתטיקה שלו. לקראת צליית הבשר יש להביא אותו לטמפרטורת החדר כדי למנוע את כיווצו.